Desde diferentes perspectivas disciplinarias (antropología, sociología, estudios culturales, gestión, historia, ciencias políticas y ciencias de la nutrición), se analizan comparativamente los cambios en los comportamientos y los patrones de consumo, así como las tendencias actuales de una nutrición saludable, ecológicamente sostenible y responsable en Suiza y Brasil. Además del liderazgo de Suiza en este campo, el país emergente urbanizado (85%) de Brasil también está entrando en el gran mercado de la salud y el bienestar. La preparación e ingesta de alimentos, como capital social extremadamente sensible a la cultura, es socialmente muy significativa y está omnipresente en los medios de comunicación.
Con el establecimiento del concepto de simposio, Platón ya mencionó que la comida desempeña un papel importante para el pensamiento filosófico. Las distintas conferencias se caracterizaron sobre todo por una perspectiva interdisciplinar y un pensamiento innovador.
Yvette Sánchez (Universidad de St. Gallen) pasó a comparar los hábitos alimentarios en Suiza y Brasil como una interfaz entre la cultura y la vida con un profundo simbolismo y un conocimiento vital concentrado. Subrayó una serie de actitudes paradójicas: los hábitos alimentarios de las personas sanas suelen ser irracionales, y las personas con sobrepeso, a su vez, no pueden disfrutar de su comida.
Lívia Barbosa describió diferentes narrativas brasileñas sobre el tema de la alimentación saludable como construcción social y la llamada gastronómica de la vida cotidiana. Distingue cuatro tipos de discurso sobre la alimentación sana: funcional/médico (la comida como terapia), político/ético (movimientos sociales, acto de humanidad), espiritual (la comida como embajadora del cosmos, el cuerpo como templo) y popular (cuerpos delgados y productos de moda, por ejemplo, en Brasil actualmente la yuca). Los patrones alimentarios individuales suelen combinar las cuatro áreas en un mosaico. El discurso público sobre la alimentación saludable se ha convertido en un tema importante incluso fuera de la clase propietaria (los alimentos orgánicos cuestan entre un 100% y un 150% más en Brasil que los convencionales).
Thomas Rudolph y Melanie Basset centraron su presentación en el aumento de la obesidad de la población suiza y presentaron un nuevo dispositivo de pulsera digital para abordar el problema. Klazine van der Horst es investigadora de Nestlé y presentó un método electrónico simplificado para registrar los hábitos alimentarios de los niños mediante imágenes. La presentación de Pedro Marques-Vidal relacionó la obesidad con la situación socioeconómica y geográfica (utilizando el ejemplo de los barrios de Lausana).
Tanja Schneider presentó tres estudios de casos de organizaciones que promueven dietas más sostenibles o saludables a través de herramientas en línea: buycott, foodwaste y una comunidad de protección del consumidor en línea basada en un wiki. La presentación de Peter Braun distinguió los matices de la alimentación saludable, como en los modelos humanos, económicos, globales o ecológicos. El estudio experimental de Thomas Brunner describió cómo nuestro comportamiento alimentario puede verse influido por impresiones visuales, como la visión de obras de arte.
La Dra. Vanessa Boanada Fuchs (Universidad de St. Gallen) analizó el impacto de la construcción de una presa en el Amazonas sobre los hábitos alimentarios de los habitantes indígenas de la ribera. Emerson Ferreira Queiroz presentó el enorme potencial de la biodiversidad brasileña en aplicaciones farmacéuticas. Jérémie Forney abordó la importancia de la etiqueta regional en la producción de queso suizo. Eberhard Wolff utilizó extractos de películas para mostrar cómo el concepto de nutrición se construye cultural y socialmente. Por último, Frank Burose explicó cómo la Red de Competencia de la Industria Alimentaria de Weinfelden informa y pone en red a los productores de alimentos de la región.
Los estudiantes de doctorado Jonna Cohen, Dominik Möschig y Micaela Rosaenz presentaron un trabajo sobre el empoderamiento de un grupo de latinas estadounidenses en Colorado a través de la jardinería urbana y el aprendizaje comunitario de métodos de preparación de alimentos saludables; b) en la producción de café colombiano que necesita nuevos modelos de cadena de valor (demasiado lineal para los procesos flexibles y erráticos), de red y de globalización; y c) en los vínculos entre consumo y ciudadanía en el caso de ejemplo de las barbacoas brasileñas en diferentes entornos sociales en Río de Janeiro.